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白族“三道茶”待客
云南白族人民是个十分好客的民族,历来有待客饮“一苦二甜三回味”三道茶的习俗。据说这种风俗开始时只用来作为求学、学艺、经商、婚嫁时,长辈对晚辈的一种祝托,后来才发展现在的茶俗。
第一道茶,将肥茶叶放人小砂罐中,用大火烤,待茶叶发出“啪啪”声,散出焦香味时,注入沸水冲泡即成。茶色焦香扑鼻,味苦涩,称之为‘精苦之茶”。
第二道茶,即将原小砂罐重新烤置水,再加入红糖、核桃肉之类,冲泡而成,这道茶味甜,寓意苦尽甜来。
第三道茶,主人先将一匙蜂蜜和几粒花椒放入茶杯中,有的还加些由牛奶熬制成的“奶扇”,然后冲入沸水。此茶颇有回味。客人饮茶时,必须晃动茶杯,使茶汤和佐料均匀混合,边品边饮,乘热喝下。
这三道茶寓意有做人和生活的哲理,表示白族人们对未来生活的美好祝愿。
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