三七汽锅鸡

　　文山州盛产三七，是著名的"三七之乡"，至今已有300余年的栽培历史。马关、西畴的深山密林中，还有野三七存活。三七又名田七，是植物王国最神奇最珍贵的药用植物，与人参同为五加科人参属植物。每株三叶柄，每柄生七叶，故名"三七"。其根、茎、叶、花、果皆具极高药用价值，据有关资料及临床应用证明，三七含有10种以上的单体成分，有活血散淤、降低血脂、消除疲劳、"预防心血管疾病，治疗咯血、心绞痛、眼出血、消化道出血、癌肝等功能，是云南特有的名贵中药。明代伟大的医学家李时珍在《本草纲目》中对其推崇倍至，称之"金不换"。世有"人参补气第一，三七补血第一"之说。

三七根炖鸡乃文山的名特首选菜肴。其做法是先将三七细根用清水浸泡洗净，装人已清洗干净的鸡腹内，用汽锅炖熟，即可上桌食用。鸡肉、三七根、鸡汤均余味无穷，为上佳食补品。

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